Kvásek Ben

Maak kennis met Ben – jouw nieuwe gedroogde desem

Hoi, mijn naam is desem Ben en ik ben een gedroogde desem.

Wat bak ik het liefst?
…Dat is duidelijk – luchtig, geurige brood met een knapperige korst!
Maar weet je, ik ben helemaal niet kieskeurig. Als je me goed wakker maakt met een druppel water en wat bloem, maak ik ook indruk in andere lekkernijen:

• Desem baguettes – dun, licht en met een echte “crunch”.
• Pizza zoals in de trattoria – dankzij mij krijgt het deeg fijne bubbels en een smaak waar je niet op uitgekeken raakt.
• Broodjes en bolletjes – ja hoor, zowel zoet als hartig gistdeeg kan ik net zo goed laten rijzen.
• Pannenkoeken & flensjes – lichtzure tonen geven je ontbijt een heel nieuw tintje.
• Crackers & grissini – bij kaas of hummus? Voeg gewoon wat kruiden en olijfolie toe.

En weet je wat ik het allerleukst vind aan bakken?
Elk deeg is een klein experiment – een kleine verandering in hydratatie, temperatuur of bloem en er ontstaat een heel nieuw wonder. Met een beetje zorg maak ik de ene keer brood met grote gaten, de andere keer een zachte brioche. Nooit saai!

Dus, zullen we beginnen?
Pak een kom, water op kamertemperatuur en bloem – en ik laat je binnen een paar uur zien wat een gedroogde desem genaamd Ben allemaal kan.

Hoe Ben wakker te maken (rehydratatie)

1. Doe 5 g desem en 10 g water in een afsluitbaar potje. Laat mij 30 minuten rusten.
2. Voeg 5 g bloem toe en laat mij 24 u rusten.
3. Na 24 u voeg je nog eens 10 g bloem en 10 g water toe, laat mij dan 18 – 24 u rusten.
4. Na 18 u neem je 5 g desem in een nieuw potje, voeg 10 g water en 10 g bloem toe en laat mij 4 – 8 u rusten.
5. Herhaal dit proces nog 1–2× – en ik ben klaar :-)
   (De tijden zijn indicatief, het hangt af van de temperatuur. Hoe warmer, hoe korter de tijd.)

Als je niet zeker bent van het proces, kijk dan op YouTube – daar vind je veel instructievideo’s over rehydratatie.

Ik kijk ernaar uit, jouw Ben <3

Oh, en geef je nieuwe desem gerust een eigen naam – en deel zeker een foto van mijn nieuwe vrienden!